Há em França, desde a Idade Média, numerosos estalagens e tabernas, para beber e comer descansar.. Nas estradas os postos de muda onde se encontra abrigo e comida não são restaurantes no sentido moderno da palavra.O termo "restaurante" significa na época, uma espécie de sopa de legumes menos rica, chamada também "caldo restaurante", porque era suposto "restaurar"as forças a quem o comia. Julga-se que a palavra restaurante para designar um estabelecimento aparece por volta de 1765. Nesta data, com efeito, um tal Boulanger conhecido Champs d'Oiseaux, abre em Paris na Rua des Poulies (actual rua do Louvre) um "estaminé" onde serve "restaurantes", além de outro tipo de comida galinha em salmoura, ovos frescos etc. tudo isso servido em pequenas mesas de mármore.
Fonte: História da Cozinha e dos Cozinheiros de Edmond Neirinck e Jean Pierre Poulain
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