Um dos pratos que gosto mais de fazer é o arroz de tamboril.
Este peixe vive junto do fundo do mar e pode ser encontrado desde a zona de maré até aos 600 metros de profundidade.
O tamboril é caracterizado pela cabeça desproporcionalmente grande, com boca semi-circular munida de dentes pontiagudos. Enquanto adulto, o tamboril pode medir até 170 cm de comprimento Apresenta uma excrescência carnosa na ponta (a isca) que atrai as presas para a boca do animal. As presas preferenciais são outros peixes, mas já foram registados casos onde se descobriu aves marinhas no estômago de tamboris. A camuflagem eficiente do tamboril contra o fundo do mar é essencial para o sucesso deste tipo de caça.
A maturação sexual ocorre relativamente tarde. Após a fecundação, a fêmea liberta cerca de 5 milhões de ovos, agregados em fitas gelatinosas flutuantes. As larvas eclodem após cerca de 20 dias e passam a fazer parte do zooplâncton. Cerca de quatro meses depois assentam no fundo e desenvolvem os juvenis.
Uma vez devidamente apresentado o animal passemos à sua degustação. Vamos fazê-lo misturado com arroz.
Comecei por cozer o tamboril em água e sal e com um pouco de tomilho.
Depois limpei as espinhas e peles e guardei a água de cozedura do mesmo.
À parte levei ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, aipo e coentros.Logo que a cebola está cozida juntei os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferve-se um pouco até estar bem cozido e adicionei a água onde cozeu o tamboril (o triplo do volume do arroz).
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz (eu uso arroz carolino).
Deixa-se cozer 12 m depois de ferver e serve-se polvilhado com coentros.
Isto só serve para quem gosta de arroz "malandrinho".
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