Migas de Espargos

A conversa de hoje ao almoço, entre outros assuntos, andou à volta das migas de espargos.


Contrariando o nosso Alentejano António Feliciano, e acreditando na investigação que fiz, este prato é de facto Alentejano, mais concretamente do Alto Alentejo.


Aqui vai uma receita:



Outra alentejanice:

1 molho de espargos frescos; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; 6 ovos; vinagre q.b.; uma pitada de pimenta; 400 gr. carne de porco temperada com pimentão, alho e sal; 3 colheres de sopa de banha de porco; sal para a cozedura dos espargos e pão (500 gr), de preferência, duro. Cortar os espargos aos pedacinhos (as cabeças e o talo mais tenrinho), pôr a cozer numa panela em água temperada com sal. Entretanto, num tacho, fritar a carne com a banha de porco. Depois de frita, retirar do tacho. Quando os espargos estiverem cozidos, escorrer e esmagá-los com a ajuda de um garfo. Deitar os espargos esmagados numa pequena tigela, juntar os ovos inteiros, o vinagre e a pimenta. Bater tudo junto. A seguir, desfazer o miolo do pão. Colocar novamente o tacho ao lume e fritar, em banha de carne ( a gordura onde esteve a fritar a carne), os dentes de alho e a folha do louro. Juntar o pão e mexer com a ajuda de uma colher de pau ( Atenção à ASAE ). De seguida, juntar o preparado dos espargos, mexer com a colher, sempre sobre chama branda, até as migas ficarem secas. As migas de espargos devem ficar secas e soltas. Retirar a folha de louro. Este prato serve-se quente acompanhado pela carne frita. Não está na receita mas por vezes também coloco umas rodelas de chouriço frito a decorar a travessa.